海丰小吃.你认识几种?(一)

作者:汕尾滋味网 / 公众号:MSYLSW666 发布时间:2019-11-03


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海丰地区的饮食习惯与闽南接近,同时又受广府地区和客家地区的影响,渐渐地汇三家之所长,风味自成一格。其小吃种类有近百种,花样繁多。其中很多都带着明显的地方特色,在广东其他地方是吃不到的。猪油糖
猪油糖,顾名思义,就是猪油炮制而成,最有特色的是掺入葱花,甜美之中更具香馥。要是觉得它过于甜腻,不妨用来下茶。虽不那么雅致,却也香甜可口。坑螺
坑螺,是海丰县山区有名的土特产。其形体稍长,尾尖、壳硬、暗褐色,活像一个园椎体。其嘴亦为腹,腹足异常发达,生活在深山小溪之中,昼伏夜出,喜爱水源洁净之处。平时吸附在水中的石缝或石块上,以石头上的微生物和小型藻类等水生植物为食料。一般个体略比手尾指大小,便可捡而煮食,大者有如拇指。坑螺还是营养丰富的风味美食。其肉质十分嫩滑,味道极其鲜美,富有蛋白质等营养成分。因其生活在深山泉涧里,水质纯净,食来全无泥味,是受人们欢迎的山珍。因而时下在陆河各处酒楼、饭店是热门上乘佳肴。坑螺有多种食法。若要细品其原味,一、熬汤,二、以鲜炒。煮食以前一天,先以清水漂养,将螺体洗净后,用胶钳剪去其尾尖或煲、或炒配以佐料姜蒜、辣椒等,食来其味鲜美无比。另一食法,用洗干净后的腌制咸菜同坑螺一起煲,下少许排骨,待煲至二三个小时后,其香味沁人心脾,令人食欲大增,多食不厌,真乃山珍也。龟仔粿
龟仔粿是陆丰小吃之一。因为这种“龟仔粿”印上龟甲印,形象像只龟,龟是人们心目中延年益寿的神兽,因此,人们借喻全家老少像“龟”,一样益寿延龄,吉祥如意,故称“龟仔粿”。龟仔粿是以糯米粉和糖为原料,再以猪肉、橄榄仁、花生米、芝麻、香橼、冬瓜片等为馅料。龟仔粿的做法是先用煮开的红糖浆趁热与少量糯米粉揉合至熟,称“粿母”再融入生糯米粉慢慢搓匀,使之柔柔软软,像做包子一样加入馅料,然后一个一个包好,印上龟甲印后,底部再贴上一种像梧桐叶或芭蕉叶等放在锅里蒸熟。也有的人家从地里采摘些芷克草,用水搓洗取棉状芷壳,加入“粿母”中揉合,做成的龟仔粿更富有弹性柔软,口感更加清香爽口,吃后回味无穷,可与天津闻名的“狗不理”包子媲美,这便是大家所谓的“龟仔粿”。是陆丰一大地方特色。血蚶
血蚶(也称血丝蚶),因做成后食用时其肉带血色的汁得名!清明扫墓的必备的祭品。野生的最为鲜甜,但市场上大多都是人工饲养的,清洗干净后放到锅里用沸腾腾的开水一烫,浸个几秒钟就好,这样吃起来既卫生又保持了肉质的鲜甜,蘸点蒜蓉醋,那时营养又美味!小米
小米,海丰县城最有名的头号小吃,类似饺子的一种,皮为番薯粉做成,馅是香喷喷的五花肉和各式香料做成,蒸熟后打开锅盖热气腾腾,香香扑鼻,一颗颗饱满而晶莹的小米如黑珍珠般,光是看就让人流口水了,蘸点蚝油更是爽口美味,当然还有酱油或辣椒酱可选择,Q劲十足!
菜茶
每年的正月开灯日(正月十三至正月十五)家家户户都会准备的,还有新屋入伙,新婚,或平时都会炒几盘菜茶自用或待客的。现在的菜茶相对以前配料多样化了,其做法是将菠菜、白菜、芹菜、生菜、青蒜、荷兰豆、香菇、粉丝、虾米、瘦猪肉、腊肠、鱿鱼脯炒熟再糅混,盛以瓷碗,猪骨汤佐之,添加炒米(类似爆米花)或花生,喜辣者可撒点胡椒粉在汤里,是个多而难饱的好食,一般人三五七碗不在话下,多者十数碗。(因为把汤底改为猪骨头汤,现在的菜茶与茶已经沾不上边了,不过这个改进反而把菜茶的美味升华到极致!)姜醋
姜醋,一种酸溜溜的汤,营养丰富,而且也是孕妇和做月子的女性必喝的。吃姜醋蛋可以杀菌,对肠胃好。姜醋采用特制的米醋,加鸡蛋煎熟后落入汤中一起滚,几味相加,可以帮助开胃、补血以及保持气血畅通,是一年四季都可以享受的美味佳肴。猪肠粉
广东大多地区普遍都有的一种肠粉,热乎乎的肠粉加入猪肉,鱿鱼丝,葱再淋上特制的酱汁,爽滑鲜甜。
层糕粿
不同于千层糕,千层糕是甜的,而层糕粿是咸的,也是加了猪肉,鱿鱼,特制的酱汁,还有小小的虾苗和花生,入口非常柔软。
公平牛肉脯
海丰公平镇特产的牛肉脯并不是大家经常能吃到的牛肉干,味道独具特色,和其他地方产的是完全不一样的风格,美味分享,营养丰富,颇有南亚口味,酒友,旅行,送礼佳品信得过;开封可食,无须冷藏。选用鲜牛肉,天然香料,白糖,大蒜,胡椒,汾酒等制成,口感极佳,香,辣,同时保持了牛肉的原味,韧劲十足很有嚼头,口齿留香!是拌面、汤、粥,下酒佳品,,味独特的休闲小吃
菜粿
菜粿,梅陇地区最出名的小吃之一,采用刚刚收成的新米磨成粉,在太阳底下晒干。制作时用温水拌搅,用手搓揉,成为很有弹性的垛皮。再以芹莱、蒜子、瘦肉鲸鱼丝、炒熟的芝麻和花生米为内馅,精制而成。一般来说,蒸熟便可吃,也有的人讲究一点,蒸后又煎。梅陇的 “ 菜稞 ” ,嫩滑喷香,十分可口。这种点心最早的时候叫做菜包,寓意把“财”包起来。从前,到了农历的大年三十,家家户户都做了招待客人,由此祝愿一年四季五谷丰登,现在已经成为海丰地区街头巷尾常见的一种小吃,通常用作午餐。
咸茶
海陆丰地区擂茶之风盛行,三地擂茶风格各不相同但又大致相同!拿出茶钵,然后拿出擂茶用的茶槌,撒下适量的茶叶末和盐粉,然后添加点开水,在茶钵里面擂茶,等擂烂了茶叶,把烧开的水倒进去,再稍等片刻就可以了。有时会在茶里面添加薄荷叶,添加后茶味更加清香。茶倒在碗里,然后上油麻,上了一层后就加炒米,炒米上完上花生米。冬节蛤
类似于北方的饺子,但馅料以豆芽、包菜和鱿鱼干、猪肉冬菇等为主。因其形状类似于蛤(青蛙),并且过去在海陆丰一带只在冬至之日才吃,所以叫冬节蛤。
蛤春丸和枸毛膏
蛤春丸(其实就是西米做的,因为其形状特别像青蛙(蛤)卵,所以叫蛤春丸)枸毛膏(一种长在海底的植物熬制后凝固而成的果冻状),儿时最爱的糖水。其做法是:将枸毛膏切成块,加入冰冻水,西米,糖或炼奶即可。菜头粿
菜头(萝卜)粿颜色金黄,状如蜂巢。其最大特色是其制作的器皿,那是用乡下打酒用的“酒探”,即前面为长柄下面是小桶的金属“舀”状容器。把萝卜丝再加入粘米粉浆捞匀,倾入“酒探”内,再放入高温的油锅中炸成金黄。熟透后轻轻一敲,一个菜头粿就做好了。菜头粿要沾上蒜泥汁,吃起来才既香脆又可口
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